Dans la rue du Palazzo Due Torri, à Polesine Parmense, se trouve l’ancienne Cour Pallavicina, là du samedi 12 au lundi 14 avril a eu lieu l’événement « Salumi da Re c’est à dire salami de roi », le premier rassemblement national des bouchers, des charcutiers, des éleveurs et des gourmands.
Le complexe de la Cour comprend un ancien château fort entouré de jardins potagers, de vergers et de pâturages, dont les caves abritent tous les produits typiques du milieu : des salami, du culatello, des fromages et du vin. Les deux propriétaires, Massimo et Luciano Spigaroli, sont les arrière-petits-enfants de Carlo Spigaroli. Ce dernier travaillait dans la ferme du maître Giuseppe Verdi puis un jour décida de s’installer à Polesine avec toute sa famille. En 1990, les deux frères Spigaroli ont finalement réussi à acheter l’Ancienne Cour et, après 20 ans de restauration, ils l’ont reporté à sa gloire d’antan, chaque année elle accueille des événements et des expositions culturelles, dans ses caves sont assaisonnés le précieux culatello selon les anciennes coutumes. L’atmosphère qui règne dans ce charmant restaurant vraiment est unique, en effet les murs de la salle centrale sont entièrement vitrés et vous permettent d’admirer la cour d’un côté et d’un autre la rive verdoyante du Pô, l’on se sent ainsi enveloppé dans le vert d’une atmosphère enchantée. C’est ainsi que dans le restaurant raffiné de la Cour, le chef étoilé Massimo Spigaroli a donné vie à un paradis de la haute cuisine qui est célèbre dans le monde entier..
La cour Pallavicina est sans aucun doute l’un des avant-postes reconnus de la gastronomie et du vin Made in Italy, ainsi qu’un véritable laboratoire de l’art de la transformation du porc, et c’est pour ces raisons que Gambero Rosso le choisit depuis plusieurs années comme lieu privilégié pour l’organisation du plus important évènement de l’année consacré à la production de salami.
La rencontre a été l’occasion d’études approfondies pour les producteurs, les techniciens et les entreprises du secteur. Outre les protagonistes de la production de salami italiens, des chefs cuisiniers, des restaurateurs, des journalistes, des sélectionneurs et des acheteurs de spécialités alimentaires italiennes et internationales ont participé à cet évènement.
Le programme de l’événement a été particulièrement dense et riche : les séminaires, les ateliers, les conférences, mais aussi les déjeuners, les dîners, les apéritifs thématiques et les initiatives collatérales de dégustations n’ont pas manqué durant ce qui n’a pas été simplement une « conférence » entre les professionnels et la presse spécialisée, mais un véritable festin pour tous ceux qui sont des passionnés de salami et des produits typiques et qui étaient seulement de passage dans l’Ancienne Cour en ces jours.