Qu’est-ce qui vous vient à l’esprit quand vous pensez de Parme? Surement l’une des premières images qui viennent à l’esprit à part Verdi, le Baptistère et le Teatro Farnese, sont celles de ses produits gastronomiques. Les plus célèbres sont certainement le Prosciutto de Parme et le Parmigiano Reggiano, mais il existe aussi d’autres produits de niche, comme le culatello de zibello, les salami d’origine protégée qui sont typiques de certaines communes de la province.
Déjà connu à l’époque de la Rome antique, on trouve des références au Prosciutto dans les documents médiévaux, jusqu’à sa codification en 1963, lorsque le Consortium du Prosciutto de Parme fut fondé. Pour obtenir un prosciutto certifié DOP, les règles sont très strictes : du choix des animaux à l’assaisonnement, tout est codé. La zone de production est également définie avec précision et même l’altitude maximale a été fixée à 900 mètres. Le processus de fabrication ne se termine qu’avec l’apposition de la marque : la couronne à 5 pointes. Mais pour l’obtenir, il faut passer tous les tests très stricts !
Vous avez faim ? Vous pouvez déguster le Prosciutto le long de la Strada (Route) du Prosciutto e des Vins dei Collines de Parme.
Le site web du Consortium du Prosciutto de Parme vous guidera à travers les secrets et les étapes du traitement, et vous fournira des informations sur les entreprises membres.
Il y a aussi un festival entièrement consacré à ce produit typique : le Festival du Prosciutto de Parme aura lieu dans toute la province du 6 au 22 septembre. Nous vous attendons !